양념고등어의 블로그

http://blog.naver.com/akira1000nyu/220416644519

위가 참조블로그

오늘은 티라미수를 만들기로 함. 

시트지 만들기 귀찮으니 오븐없이 하는 레시피로 :-)

준비물

카스테라 적당량. 남은건 배에 버리면 되니 넉넉하게 (난 오천원짜리)

진하게 탄 블랙커피 (믹스 3개 넣었음, 설탕 티스푼으로 하나 추가)

마스카포네 치즈 250g 

설탕 110g

생크림 200g

계란 노른자 3개

코코아파우더

일단 락앤락 통을 준비합니다. 티라미슈 만들 크기만한걸로.

1. 카스테라를 잘라서 락앤락통 1/4~1/3 정도 높이까지 밑에 깔아줍니다

2. 그리고 커피 진하게 타서 설탕 약간해서 달콤씁슬하게 만들어 둠. 

이거 빵에 발라서 커피향 물씬 나게 만들거에요

이제 크림 필링을 만들어봄.

1. 계란 3개를 노른자만 걸러서 섞어주고, 거기에 설탕 100g 투하해서 다시한번 섞어줌.

황설탕을 썼더니 색이 누루스름한데, 백설탕 쓰면 더 색이 예쁠 듯.

그리고 이걸 끓는 물에 수증기로 잠깐 익혀야 하는데, 

냄비에 물 붓고 찜기를 올린담에 그 위에 계란+설탕 풀어놓은 그릇을 올려놓고 2분정도 두었음

위 블로그엔 30~40초면 된다고 했는데, 그릇이 두꺼워서인지 도저히 60도가량 되지 않는 것 같길래 2분정도 함

2. 실온에 두어 흐물흐물하진 마스카포네치즈 250g을 크림화 합니다. 

파는게 250g 짜리라 계량할 필요가 없어서 편했음

3. 생크림 200g 풀어줍니다. 이렇게 재료 준비하고 나면 아래처럼 재료가 모임

4. 인제 위 3개를 모두 합쳐서 섞어줌. 이거 오래 해야합니다. 

첨에 덜 섞이면 되게 묽어서 이걸로 필링이 되나 싶은데, 계속 섞다보면 

에그스크럼처럼 되었다가 결국은 약간 단단해짐. 이때까지 대략 10-15분가량 걸렸음

그럼 이제 합쳐서 티라미슈를 완성해야겠죠. 여기까지 모인 재료들을 보면 

이런 모양이 나옴. 이제 케이크를 만들어보면

5. 식빵 위에 붓으로 커피를 처덕처덕 바릅니다.

6. 식빵 바른거 위에 위에 크림을 적당량? 발라주고

7. 그 위에 다시 식빵 한층 올리고 (이건 위에 올린것 보다 약간 작게 썰었음)

8. 그 위에 다시 크림을 한 층 올린 다음에

9. 위에 코코아파우더를 뿌려주면 끝.

짜잔~

위에서 찍은거

옆에서 찍은거. 빵-크림-빵-크림-코코아의 층이 확 잘 드러나지 않는게 조금 아쉽ㅜ

이제 이걸 냉동실에 1시간정도 두었다가 꺼내먹으면 됩니다.

맛있음ㅋㅋㅋ

http://m.blog.naver.com/eun_smell/220307239135

http://m.blog.naver.com/jinni615/220370960660

위 2개가 참고레시피

시트

박력분 140g,

설탕 120g 

당근 80~90g

달걀 3개

올리브유 100g

베이킹파우더 6g

소금 "약간"

호두 반줌~한줌 (양심껏)

아이싱

크림치즈 150g

생크림 150g

설탕 80g

1. 설탕+계란 3개를 잘 풀어준다

2. 1번에다가 올리브유 3~4번에 나누어 넣으면서 섞어주고,

3. 가루들 (밀가루, 베이킹파우더, 소금) 체에 3번 정도 쳐서 골고루 섞어둠.

4. 2번이랑 3번을 합침.

5. 준비한 당근 적당 크기로 썰어서 호두 반줌과 같이 푸드프로세서에 넣고 돌림

6. 4번이랑 5번을 합침

그 결과는

제법 그럴싸한 색이 나옴.

7. 이제 밥솥 이 반죽을 찔겁니다. 밥솥 내벽 밑부분에 기름을 두르고 반죽 투하, 만능찜 40분

여기까지 케티크 시트부분, 아이싱을 만든다.

8. 크림치즈, 생크림, 설탕 모두 합쳐서 섞어버리고, 냉장실 혹은 냉동실에 넣어서 차갑게.

이제 케이크 합체

9. 찜이 끝나고 시트가 완성되었다.

향이 그럴싸 함. 이거를 회처럼? 반을 가른다.

그리고 여기에 준비한 아이싱을 칠함. 숟가락으로 슬슬..

근데 이거보단 많이 칠해야, 조각케이크로 잘랐을 때 아이싱 입힌 티가 날듯

10. 뚜껑을 덮고 위에도 아이싱 칠함

완성이오~ 생각보다 쉽고 맛있다. 1인분이 아닌게 문제 ㅋㅋ

조각케이크 

전에 했던거에서 약간의 변화를 준 것

박력분 250g

버터 110g (차갑게)

휘핑크림 77g

설탕 40g

소금 한꼬집?? (대충 엄지 검지로 휙 집은 양이란 뜻인가??)

베이킹파우더 10g

계란 1개 - 노른자만 사용

딸기요플레 90~100g

계란물 (계란 : 우유 1:1로 섞은거)

달착지근한 성분이 좀 더 들어갔으니 더 먹을만 하겄지

조리순서는

1. 재료 계량

2. 휘핑크림 + 노른자 섞어둠

3. 밀가루 + 베이킹파우더 + 설탕 + 소금 채 쳐서 섞어두고

4. 깍뚝썰기한 버터를 3번에 합쳐서 섞기 시작, 버터 알맹이가 콩알만해질 때까지

5. 2번, 4번, 요플레를 합쳐서 섞기 시작. 반죽 상태는 저번에 한 것 보다 끈덕짐. 몹시 불안했음ㅋㅋㅋㅋ

6. 반죽 완성되면 한데 뭉쳐서 지퍼백에 담고 냉동실에 1시간 휴지시킴. 

휴지시키지 않은 상태론 정말 구울 수 있는 상태가 아니었음

7. 휴지 완성 후 계란물 발라서 200도 오븐에 15분

나름 맛있음. 생크림 덕에 부드럽고 요플레 덕에 새콤달콤함. 

더 달게 하고싶으면 설탕 조금 더 넣어도 괜찮을 듯 싶고

딸기요플레 말고 블루베리 같은 다른 과일 요플레를 넣어도 훌륭할 듯